Programme
- La méthode HACCP : La réglementation et ses obligations
- Traçabilité : Les auto-contrôles et la gestion des non-conformités
- Création de diagrammes de fabrication et de documents d’enregistrements
- Plan de cuisine : Traçage des circuits et Mise en évidence des facteurs de risque
- Les textures modifiées : maîtrise de l’hygiène des préparations
Public
Tout personnel en restauration collective manipulant des denrées alimentaires
Méthodes pédagogiques
Basées sur la participation active des stagiaires et l’échange constant
Intervenants
Diététicienne Nutritionniste spécialisée en restauration collective en milieu médico-social
Sanction de la formation
Attestation de formation
